Ingrediente

Pentru 6 porţii: 300 g carne macră de vacă, oase pentru zeamă, 2 cepe, 300 g zarzavat de supă, 2 ouă. 100 g smantana, 60 g orez, 1 l borş, cateva roşii sau 1 lingură de bulion, verdeaţă, sare şi piper, după gust.

Mod de prepapare

Se spală oasele, se taie în două şi se pun la fiert cu puţină sare şi apă. După ce au dat în fiert se micşorează focul, se curăţă spuma, se şterge marginea interioară a oalei şi se lasă să fiarbă încet cu capacul puţin tras la o parte. După ce au fiert 1 oră, se adaugă zarzavatul tăiat în cuburi mici sau dat prin râzătoare, 1 ceapă tăiată mărunt şi se lasă să mai fiarbă împreu nă 30-40 min. Apoi se scot oasele şi se adaugă borşul fiert separat şi strecurat sau zeamă de* varză (mai întai fiartă separat şi spumuită). Intre timp, se trece carnea de două ori prin maşina de tocat (a doua oară se trece împreună cu o ceapă tăiată felii şi uşor călită în puţin ulei sau untură). In carnea tocată se adaugă, după gust, sare, piper, verdeaţă tăiată foarte mărunt, 1-2 albuşuri de ouă, orezul ales, spălat şi bine opărit (lăsat 2-3 min în apă clocotită şi apoi scurs, din nou, clătit cu apă rece şi iar bine scurs). Se amestecă bine, după care cu mana înmuiată în apă rece sau în ulei se fac perişoare rotunde care atunci cand sunt toate gata se introduc în borşul aflat în clocot şi se lasă să fiarbă la foc domol pană vor fi bine fierte. Se ia apoi oala de pe foc, se lasă 10-15 min, după care se adaugă leuşteanul, mărarul şi frunzele de pătrunjel tăiate mărunt. După gust, se poate drege borşul cu smantana şi cu gălbenuşurile rămase de la perişoare.

---

Tag-uri: bors, carne, ceapa, smantana

---

Categorie: Gastronomie  - ( Gastronomie - Archiva)

Data Adaugarii: 11 February '09

---

Adaugati un link spre aceasta pagina pe blog-ul, site-ul sau forum-ul Dvs. :

---