Oasele ramase de la transarea porcului, scoaterea suncilor si a muschilor (oasele de la sira spinarii, ciolanele, rasoalele) se pun in saramura care se pregateste astfel: la 1 L de apa fiarta se pun 150 g sare, 2 g silitra, 1 lingurita de zahar, 1 foaie de dafin si cateva boabe de piper.

Dupa 4—5 zile oasele se scot din saramura, se clatesc in apa rece, se zvanta bine, se leaga cu o sfoara si se tin atarnate la fum cald 1—2 zile.Oasele nu se tin nici la fum prea cald si nici mai mult, deoarece se usuca. Inainte de intrebuintare (fierbere), oasele se tin 10—20 min in apa calduta, dupa care se clatesc in apa rece.

---

Tag-uri: oase, porc, sunca

---

Categorie: Gastronomie  - ( Gastronomie - Archiva)

Data Adaugarii: 04 March '09

---

Adaugati un link spre aceasta pagina pe blog-ul, site-ul sau forum-ul Dvs. :

---