Pentru dulceturi, fructele trebuie sa fie cat mai proaspete si bine coapte, iar zaharul foarte curat si de preferinta bucati. Dulceata se prepara in cantitati mici in doua variante:

1) Fructele mai zemoase se pot prepara printr-un procedeu mai usor si rapid. Dupa ce sunt spalate si alese bob cu bob ele se aseaza intr-o cratita incapatoare, cu volumul de doua ori mai mare decat al fructelor si zaharului, in straturi alternative, socotind la 1 kg de fructe 1 kg de zahar, dupa care vasul se acopera cu un prosop umezit si se tine pana a doua zi, sau se pun la fiert dupa 2—3 ore, dupa ce fructele si-au lasat zeama. De la inceput se pune dulceata la fiert pe foc domol si se adauga 1—2 linguri de zeama de lamaie sau 1 g de sare de lamaie dizolvata in putina apa; aceasta ajuta sa nu se zahariseasca dulceata.

2) Fructele care nu lasa zeama suficienta sau se terciuiesc la fiert, cum sunt: caisele, piersicile, prunele, capsunele etc, se curata de pielita, se lasa intregi si se tin intr-o solutie de apa de var (200—300 g var stins se amesteca cu 2—3 I de apa rece si se lasa pentru cateva ore sa se limpezeasca, dupa aceea se scurge numai lichidul limpede in care se introduc fructele) timp de 20—30 min.

Apoi se pun intr-o strecuratoare si se limpezesc cu multa apa rece, dupa care se scot samburii. Prin acest tratament fructele vor pastra forma lor naturala nedeformandu-se la fiert. Astfel pregatite, fructele se pun la fiert in siropul bine legat. Siropul se prepara socotind la fiecare kilogram de fructe curatate 1 kg de zahar si 0,5 I de apa.

De la inceput se lasa dulceata sa fiarba la foc domol, apoi se adauga zeama de lamaie sau sare de lamaie dizolvata in putina apa. In timpul fierberii dulceata face multa spuma care nu se ridica, caci nu este altceva decat sirop cu bule de aer care vor disparea la urma.

Trebuie avut grija in timpul fierberii sa se incerce dulceata ca sa nu se lege prea tare, ceea ce ar determina caramelizarea si zaharisirea ei cu timpul. Dulceata, cand este aproape legata, formeaza basici dese; atunci se trage cratita pe marginea masinii de gatit, pentru a incerca daca siropul s-a legat; se inmoaie lingura in dulceata, se ridica in sus, se lasa sa se prelinga pe varful lingurii tot siropul si cand mai raman 2—3 picaturi se pica intr-o farfurioara.

Daca picatura ramane ca un bob, fara sa se lateasca, dulceata este gata.
Dulceata se lasa sa se raceasca acoperita cu un prosop umezit si bine scurs, dupa care se pune in borcane bine uscate. Se acopera cu celofan, se leaga cu sfoara si se pastreaza la loc racoros si uscat.

---

Tag-uri: dulceturi, fructe, zahar

---

Categorie: Gastronomie  - ( Gastronomie - Archiva)

Data Adaugarii: 16 March '09

---

Adaugati un link spre aceasta pagina pe blog-ul, site-ul sau forum-ul Dvs. :

---