Ingrediente

2-3-5 kg de carne, 100 g grasime, cateva cepe, 1 telina, 1 morcov, 1 capatana de usturoi, cateva boabe de piper, 1 foaie de dafin, 1 lingurita de boia, de chimen sau de cimbru, sare.

Mod de preparare

Bucatile de carne pot fi mari (cam de 1 kg) si cu oase. Carnea poate fi ampanata cu slanina sau numai cu usturoi sau se poate frige simpla. Se pune intr-o tava, se adauga toate componentele cuprinse in reteta (ceapa, morcov, telina — toate taiate felii), se stropeste cu ulei sau cu untura infierbantata, se adauga cateva linguri de apa, se acopera cat mai bine (ermetic) si se introduce in cuptorul bine incins.

Daca nu se poate acoperi bine cu un capac, se prepara o foaie din coca simpla care se aplica peste toata carnea si se lipeste apoi de margi nea tavii, pentru ca friptura sub protectia ei sa se rumeneasca fara sa se arda, pastrandu-si aroma si suculenta.

Dupa ce foaia de coca s-a rumenit bine, se poate controla daca si carnea este gata sau daca mai trebuie adaugat lichid (apa sau supa). Carnea se incearca cu o furculita; daca carnea este fripta, furculita intra cu usurinta in ea.

Daca nu este gata se mai continua frigerea, dar se micsoreaza treptat temperatura cuptorului.Pentru a se putea taia in felii egale, carnea trebuie sa aiba o forma rotunda si de aceea se fasoneaza inainte de a se introduce in cuptor; se poate lega si cu o sfoara.

Friptura se taie mai bine daca se lasa sa se raceasca putin si apoi se taie in felii transversal pe fibre. Dupa ce se taie nu se mai tine la caldura mare, fiindca se usuca.

Fritura taiata se tine acoperita, iar la servire se toarna peste ea sosul strecurat si dat intr-un clocot; garniturile sunt la alegere.

---

Tag-uri: friptura, porc

---

Categorie: Gastronomie  - ( Gastronomie - Archiva)

Data Adaugarii: 27 February '09

---

Adaugati un link spre aceasta pagina pe blog-ul, site-ul sau forum-ul Dvs. :

---