Ingrediente

300 g unt sau margarina, 300 g faina, 1 galbenus, 1/2 lingurita de sare, 1 lingura de otet, apa cat cuprinde faina (circa 200 ml), 60 g faina pentru unt.

Mod de preparare

Se cerne faina pe o planseta, apoi se face o gropita in care se pune un galbenus, apa (nu prea rece), sarea dizolvata si otetul.

La inceput, se amesteca cu varful unui cutit sau cu o furculita, pana cand toata faina se va transforma in coca. Apoi se framanta cu mana pana cand aluatul devine omogen si nu se mai lipeste de mana si nici de planseta; la inceput se pune mai putina apa iar la urma se mai adauga dupa nevoie.

Aluatul framantat se inveleste intr-un servet si se tine la rece 20—30 min.
In acest timp se framanta untul, care a fost bine scurs de zer prin presare si tinut in frigider, ca sa fie tare; untul se taie in bucatele, se adauga faina si cu dosul unei furculite se framanta 1—2 min, fara sa se inmoaie, dupa care i se da o forma dreptunghiulara si se pune pentru cateva minute la rece (fara sa se intareasca).

In acest moment, se presara planseta cu faina si se intinde aluatul cu sucitorul, sub forma unui dreptunghi de 2 ori mai mare decat dreptunghiul de unt. Marginile dreptunghiului de aluat se intind mai subtiri. La mijlocul dreptunghiului de aluat se aseaza dreptunghiul de unt care se impacheteaza cu aluat astfel:
se intorc marginile foii de aluat peste dreptunghiul de unt in forma de plic, se apasa usor cu mana si se pune in frigider pentru 20 min.

Dupa ce se scoate din frigider, se pune pe planseta presarata cu faina si se intinde cu sucitorul o foaie de 3—4 ori mai lunga decat lata si de grosime uniforma (cam de 1,5 cm), care se impatureste in trei sau in patru, astfel:

partea foii din stanga se suprapune peste doua treimi ale foii spre dreapta, apoi partea foii din dreapta se suprapune peste partea stanga, dupa care se apasa usor cu mana si se da din nou la rece.

Operatia se repeta de 4—5 ori cu interval de odihna la frigider de cate 20 min. Daca se impatureste in patru, atunci operatia se face numai de 3—4 ori, in felul urmator:
partile laterale (capetele) se
indoaie aducandu-se spre mijloc, fata in fata, si apoi inca o data, in forma unei carti inchise.

Operatia de impaturire si intindere se poate face de doua ori, una dupa alta, ceea ce va scurta timpul de lucru. Foitajul obtinut (crud) se tine invelit cu un servet subtire la frigider pana la folosire, pentru produsul destinat, sau se intinde cu sucitorul in foi subtiri, de forma si de marimea tavii, care nu se ung ci doar se stropesc cu apa rece, iar foaia asezata se inteapa cu o furculita din loc in loc, pe intreaga suprafata, pentru a nu se balona.

Se coace pana la rumenire completa, la o temperatura cat mai mare, timp de 12—14 min, dupa care se micsoreaza temperatura, foitajul tinandu-se in cuptor pana se va rumeni frumos si se va constata ca este copt suficient.

Se Intrebuinteaza pentru cremsnit.
•
Unele indrumari (indicatii):
— faina trebuie sa fie numai de calitate buna si proaspat cernuta prin sita de matase;
— untul sa nu aiba zer. Daca are zer, acesta se poate scoate presandu-l cu dosul unei linguri de lemn;
— untul nu trebuie sa fie moale, nici prea tare, ca sa se poata intinde fara sa se inglobeze in aluat;
— aluatul nu trebuie sa fie tare, nici prea moale. Totusi daca aluatul este prea moale, se presara mai mult cu faina in tot timpul operatiei de turare (intoarcere), apoi toata faina de prisos de pe aluat se inlatura cu o pana, pentru ca aluatul sa nu se imbine cu multa faina, altfel foitajul va iesi uscat;
— otetul poate fi inlocuit cu zeama de lamaie sau cu vin;
— galbenusul poate fi suprimat din reteta;
— sucitorul (vergeaua) se recomanda sa fie cu manere la capete;
— cuptorul are rolul cel mai important. La inceput trebuie sa fie cat mai incins, ca sa creasca aluatul. Abia dupa 10—12 min se slabeste putin focul si se poate deschide usa cuptorului, dar putin si cat mai repede, atat cat sa se poata vedea daca aluatul a crescut si daca s-a rumenit; daca nu s-a rumenit se inchide repede cuptorul si se mai continua coacerea cat este nevoie, dupa care se scoate din cuptor;
— foaia de foitaj copt trebuie sa fie bine rumenita, altfel ea este compacta, grea si tare.

---

Tag-uri: foitaj, unt, margarina

---

Categorie: Gastronomie  - ( Gastronomie - Archiva)

Data Adaugarii: 06 March '09

---

Adaugati un link spre aceasta pagina pe blog-ul, site-ul sau forum-ul Dvs. :

---