Ingrediente

2 kg tăraţe, 1 kg mălai, 1/2 kg paine neagră, 1 kg huşte (tăraţe care răman pe fundul borşului) sau 30 g drojdie, 1 crenguţă de vişin sau de mărar.

Mod de prepapare

Se pun tăraţele şi mălaiul la înmuiat cu apă călduţă, într-o putină mică, într-un borcan mare de sticlă sau într-un vas de pămant, şi se umple apoi vasul cam 3/4 cu apă fiartă. Se amestecă bine, se acoperă, se lasă 5-6 ore, după care se adaugă huştele sau maiaua. Maiaua se pregăteşte din timp din drojdie, făină şi puţină apă călduţă, toate amestecate şi lăsate la loc cald să dospească.
Maiaua se adaugă în vas cand compoziţia es te abia călduţă, să nu se opărească drojdia. Se amestecă totul şi se acoperă. Se adaugă painea neagră prăjită, crenguţa de vişin, eventual şi mărar uscat şi se păstrează la loc cald. După 24 de orer cand borşul s-a limpezit, se stoarce painea şi se scoate. Dacă borşul este destul de acru, se poate strecura în alt vas şi se păstrează la rece.
Din ceea ce a rămas de la strecurat, se pregăteşte alt rand de borş, procedandu-se la fel şi punand doar altă paine. După ce s-a scos şi al doilea rand de borş, se reţin 1—2 kg din depunerea de pe fund (huşte), care se păstrează la rece, pană la următoarea întrebuinţare.

---

Tag-uri: bors, malai, paine neagra, huste

---

Categorie: Gastronomie  - ( Gastronomie - Archiva)

Data Adaugarii: 11 February '09

---

Adaugati un link spre aceasta pagina pe blog-ul, site-ul sau forum-ul Dvs. :

---