Ingrediente

0,600-1 kg carne de pasăre (găină, curcan sau gască), 1-2 căpăţani de varză acră sau dulce, 100 g orez, 200 g ceapă, 100 g untură de pasăre sau ulei, 50 g bulion, cateva boabe de piper, 1 fir de cimbru, 1 g piper pisat.

Mod de preparare

Carnea se spală, se ia de pe oase, se taie în bucăţi ÅŸi împreună cu ceapa tăiată felii ÅŸi călită puÅ£in, în 50 g de untură, se dau prin maÅŸina de tocat. Intre timp, se spală orezul, se pune cu apă la opărit ÅŸi după ce s-a umflat se scurge ÅŸi se clăteÅŸte cu apă rece pînă se va răci, după care se adaugă la tocătură, apoi se adaugă sare ÅŸi piper ÅŸi se amestecă. Dacă carnea este slabă, se adaugă 1/2 pahar de apă. Se desface varza în foi; dacă este dulce se opăreÅŸte în apÄ ƒ cu sare acrită puÅ£in cu borÅŸ sau cu oÅ£et, iar dacă varza este prea acră sau sărată se spală în apă caldă ÅŸi se clăteÅŸte bine.

La frunzele mici se taie nervura, iar dacă frunzele snt mari acestea se taie în 2-3 în lungul nervurii, de o parte şi de alta a acesteia. Se fac sarmale mici, cam de 60 g fiecare şi se aşază într-o cratiţă, în care s-a pus un strat de varză tocată; puţină varză tocată se pune şi deasupra sarmalelor. Cimbrul şi boabele de piper se pun la mijloc, între sarmale, apoi vasul cu sarmale se umple cu zeama pregătită astfel: în restul de untură se căleşte o ceapă tăiată mărunt şi cand s-a îngălbenit puţin se adaugă bulion, se stinge cu apă şi se toarnă peste sarmale pana aproape de nivelul lor.

La începutul fierberii sarmalele se umflă, iar după cateva minute ele se aşază şi se dezumflă, şi după aceea se mai poate adăuga zeamă. Cand sarmalele sunt aproape gata, se controlează dacă nu cumva sunt prea scăzute; se mai adaugă apă fierbinte şi un rand de felii de roşii care se pun deasupra şi se introduc în cuptor ca să se gratineze. Se servesc cu mămăliguţă caldă.

---

Tag-uri: sarmale, carne de pasare, ceapa, sare

---

Categorie: Gastronomie  - ( Gastronomie - Archiva)

Data Adaugarii: 23 February '09

---

Adaugati un link spre aceasta pagina pe blog-ul, site-ul sau forum-ul Dvs. :

---