Ingrediente

600 g carne macra, 150 g costita afumata, 100 ml vin, 250 g arpagic, 200 g morcov, 1 telina, 2 cepe, 100 g mazare, 1 lingura de gelatina (20-30 g), sare, piper, 1 foaie de dafin, ulei, 150 g sunca.

Mod de preparare

Se ia o bucata de pulpa de vaca (capac) care se taie rotund, de forma muschiului. Se impaneaza cu costita afumata, morcovi si telina, se sareaza, se pune intr-o cratita cu putin ulei si se prajeste inabusit acoperita cu capac.

Dupa ce carnea s-a rumenit, se adauga ceapa, morcovul, câteva boabe de piper si se lasa sa se inabuse in continuare. Intre timp, se adauga cate putina apa sau supa de oase, iar cand carnea este aproape gata se adauga vinul, foaia de dafin si se mai continua inabusirea, fara sa se arda sosul care s-a format, pana ce carnea este gata.

Carnea se scoate din cratita, se lasa sa se raceasca, apoi se taie in felii. Sosul se strecoara si se curata de grasime. Cu jumatate din sos se amesteca morcovul, mazarea calita, arpagicul inabusit si sunca taiata in forma de fidea.

Se lasa totul sa mai dea intr-un clocot, apoi se raceste si se aseaza pe un platou; deasupra se pun felii de carne si cu restul de sos in care s-a introdus gelatina dizolvata in cateva linguri de supa rece, dupa ce se mai da intr-un clocot si s-a racit putin, se glaseaza feliile de carne. Se serveste rece, dupa ce sosul s-a inchegat bine.

---

Tag-uri: muschi, vaca, costita

---

Categorie: Gastronomie  - ( Gastronomie - Archiva)

Data Adaugarii: 27 February '09

---

Adaugati un link spre aceasta pagina pe blog-ul, site-ul sau forum-ul Dvs. :

---