Ingrediente

1 curcan sau o bucată, untură pentru uns, sare.

Mod de preparare

Dacă curcanul este mai bătran, după ce s-a curăţat de pene şi s-au scos măruntaiele, trebuie ţinut la rece 2-3 zile, să se frăgezească. Apoi se taie sau se lasă întreg, se spală bine, se şterge cu un şervet uscat, se freacă în interior cu o bucată de lămaie, se sărează, se unge în interior şi pe deasupra cu untură sau cu ulei şi se aşază într-o tavă în care s-a pus o lingură de untură şi 1/2 pahar de apă. Se introduce în cuptorul bine încălzit, avînd grijă ca în timpul frigerii să se întoarcă curcanul cand pe o parte, cand pe cealaltă, ca să se frigă peste tot. De asemenea, se adaugă din cand în cand cate puţină apă caldă, altfel se arde grăsimea din tavă cu care se unge mereu friptura. Dacă s-a rumenit prea repede, curcanul se înveleşte cu o coală de hartie albă sau cu pergament bine uns cu grăsime şi se continuă frigerea pană carnea devine fragedă.

In locul hartiei este mai practic să se învelească curcanul cu o foaie făcută dintr-o cocă de făină cu apă. După ce curcanul s-a fript, se scoate din tavă, sosul se strecoară, iar el se taie astfel: mai întai pieptul în felii subţiri, apoi pulpele în bucăţi. La servire se pune cate o bucată de pulpă, iar peste ea se pun felii de piept, garnisindu-se cu diferite garnituri de cartofi sau de legume, iar sosul strecurat din tavă se toarnă peste carne.

---

Tag-uri: friptura, curcan, untura, sare

---

Categorie: Gastronomie  - ( Gastronomie - Archiva)

Data Adaugarii: 23 February '09

---

Adaugati un link spre aceasta pagina pe blog-ul, site-ul sau forum-ul Dvs. :

---