Se pune limba intr-un vas cu apa infierbantata la 60° C in care se tine 2—3 min, dupa care se curata de pielite si de alte resturi din portiunea dinspre gat (radacina limbii).

Se pune apoi intr-un vas cu apa rece, in care se tine 1—2 ore, dupa care se freaca cu un amestec constituit din 40—50 g sare si 2 g silitra (pentru 1 kg de limba).

Dupa aceea se pune intr-un vas si se tine la rece 1—2 zile, apoi se toarna peste ea o saramura rece preparata din 1 L de apa, 15 g sare, 1 foaie de dafin, 10 boabe de piper, 2 g silitra si data intr-un clocot. In aceasta saramura se tine sub presa 8—10 zile, in care timp se intoarce.

Dupa saramurare, limba se scoate, se spala cu apa rece, se zvanta, se gaureste intr-o parte, se leaga cu o sfoara si se da la fum cald, pentru 2—3 zile. Inainte de consumare limba se fierbe.

---

Tag-uri: limba, porc, vaca

---

Categorie: Gastronomie  - ( Gastronomie - Archiva)

Data Adaugarii: 04 March '09

---

Adaugati un link spre aceasta pagina pe blog-ul, site-ul sau forum-ul Dvs. :

---