Se aleg ciuperci tinere, proaspat culese si sanatoase, care se curata in asa fel ca sa nu se mai spele, stergandu-se bine cu un servet uscat. Se pregatesc doua categorii (calitati) de ciuperci:
1) ciuperci palarioare sau ciuperci mici cu piciorusele fragede;
2) ciuperci mai mature sau cu picioruse mai mari care se taie foarte subtire ca sa se usuce cat mai repede.

Ciupercile mici si cele taiate in felii, mai ales piciorusele, se insira pe ata care se intinde orizontal pe o rama de lemn. In tot timpul uscarii, ciupercile trebuie rasucite de cateva ori pe zi ca sa se usuce bine peste tot si sa nu se lipeasca intre ele.

Se recomanda sa se usuce cat mai repede, caci altfel fac viermi. Ciupercile uscate se pastreaza in saculeti de tifon atarnati intr-un loc uscat.

Inainte de a fi preparate, ciupercile uscate se pun la inmuiat in apa rece pentru 10 min, dupa care se spala bine pentru a se inlatura praful si se tin in apa calduta pana se umfla.

Apa in care s-au inmuiat ciupercile nu se arunca ci se foloseste la prepararea sosului sau la mancaruri.

---

Tag-uri: ciuperci uscate, ciuperci tinere

---

Categorie: Gastronomie  - ( Gastronomie - Archiva)

Data Adaugarii: 19 March '09

---

Adaugati un link spre aceasta pagina pe blog-ul, site-ul sau forum-ul Dvs. :

---