Se iau, capatani de varza cat mai indesate, se indeparteaza frunzele verzi si cele stricate, apoi se spala varza si se lasa la scurs pe o masa. Dupa aceea se taie cat mai subtire si se pune intr-un vas in care se amesteca cu sare (1/2 kg de sare grunjoasa la 25 kg varza) si se freaca bine. Nu se pune prea multa sare deoarece varza ar iesi mai mult sarata decat acra.

Ca mirodenii se adauga morcovi dati prin razatoarea cu gauri mari, foi de dafin, piper boabe si, dupa gust, chimen. Se aseaza varza in butoi treptat si se bate pentru a se indesa.

Se acopera cu o panza peste care se pune o scandura, iar deasupra acesteia o greutate ca sa preseze varza in zeama lasata de ea.
Intre timp, trebuie inlaturata regulat spuma care se formeaza deasupra. De fiecare data cand se scoate varza pentru consum, panza se spala si se clateste in apa rece. Se spala, de asemenea, scandura si greutatea, iar gura butoiului se sterge pe marginile interioare indepartandu-se inceputul de mucegai.

---

Tag-uri: varza tocata, varza murata, capatani

---

Categorie: Gastronomie  - ( Gastronomie - Archiva)

Data Adaugarii: 18 March '09

---

Adaugati un link spre aceasta pagina pe blog-ul, site-ul sau forum-ul Dvs. :

---