Ingrediente :

Pulpă de căprioară 1 kg, slănină afumată 50 g, tint 50 g, marmeladă de coacăze 200 g, portocale 300 g, lămaie 300 g, muştar 250 g, vin alb , oţet 9° 25 ml, sare.

Mod de preparare :

Dupa ce a fost marinată, carnea de căprioară se şterge cu un ştergar, se împănează cu slănină, se freacă cu sare, se unge cu unt şi se aşeaza într-o tavă cu restul de unt, se dă tava la cuptor şi se frige, stropindu-se din cand în cand cu sosul format în tavă. Cand este gata, se scoate din cuptor, se taie felii şi se lasă să se răcească. Se curăţă portocalele şi lămaile de coajă. Marmelada, muştarul, vinul, oţetul şi circa 2 g sare se fierb la un foc domol. Se storc lămaile şi portocalele şi se adaugă zeama în sos, se mai dă un clocot şi se pasează sosul printr-un moţ sau pasoar. Coaja de la o lămaie se taie julien (foarte fin), se fierbe circa 20 min., se scurge apa şi se adaugă coaja la sos. La servit, la fiecare porţie se pun două felii de carne, garnitura (de obicei piure de mere) şi cate 1-2 linguri de sos Cumberland.

---

Tag-uri: vanat, mustar, vin, portocala

---

Categorie: Gastronomie  - ( Gastronomie - Archiva)

Data Adaugarii: 10 November '08

---

Adaugati un link spre aceasta pagina pe blog-ul, site-ul sau forum-ul Dvs. :

---