Ingrediente

1,5 kg ficat, inima, plamani, splina, 1 kg de carne ramasa de la fasonare sau de la ceafa, 300 g ceapa, 100 g orez, mate groase, sare, piper pisat.

Mod de preparare

Se pun la fiert ficatul, inima, plamanii si splina, iar carnea se fierbe separat. Ceapa se taie marunt si se caleste in putina untura sau cu slanina proaspata si taiata marunt. Orezul ales si spalat se pune la fiert si se fierbe pana se umfla, dupa care se scurge si se clateste cu apa rece.

Carnea si organele, dupa ce s-au fiert, se trec prin masina de tocat carne. La tocatura obtinuta se adauga orezul, ceapa calita si condimente dupa gust. Se amesteca bine si cu compozitia respectiva se umple matul gros.

Umplerea caltabosilor:
La masina de tocat carne (fara cutit si fara sita) se ada pteaza o palnie de umplut carnati. Se trage tot matul pe palnie, lasandu-se capatul legat putin afara. Umplerea se face neindesat, legandu-se, din loc in loc sau se fac bucati de caltabosi mai scurte, de 20—30 cm.

Se pun la fiert in apa fierbinte si se fierb lent, fara sa clocoteasca, timp de 30—40 min. In timpul fierberii se inteapa cu un ac gros locurile umflate, ca sa nu plesneasca matul.

Totodata se controleaza prin intepare daca caltabosii sunt gata fierti sau nu; daca la intepare iese din caltabosi zeama albicioasa, caltabosul este gata fiert, iar daca zeama iese roscata, atunci trebuie sa mai fiarba.

Caltabosii gata fierti se scot intr-un vas cu apa rece si dupa racire se pun pe o planseta pentru zvantat. Cine doreste, poate sa-i mai puna pentru cateva ore la fum rece. Caltabosii se servesc reci ca aperitiv, cu mustar sau cu salata de sfecla rosie cu hrean.

---

Tag-uri: caltabosi, maruntaie, ficat, inima

---

Categorie: Gastronomie  - ( Gastronomie - Archiva)

Data Adaugarii: 02 March '09

---

Adaugati un link spre aceasta pagina pe blog-ul, site-ul sau forum-ul Dvs. :

---