Ingrediente

15 vinete mari si proaspete (5 kg), 40 gogosari rosii, 10 ardei grasi verzi, 5 kg rosii, 1,5 kg ceapa, 500 ml ulei (doua pahare mari), 1 legatura mare patrunjel, sare, piper.

Mod de preparare

Se coc vinetele, se curata, se desfac in suvite si se lasa sa se scurga toata zeama. Se coc gogosarii si ardeii, se curata pielitele, cotoarele si semintele, apoi se taie in suvite potrivit de groase. Din rosii se prepara un suc mai gros, astfel :
se spala rosiile, se rup in patru si se aseaza intr-un vas pe foc, unde se lasa sa fiarba 15 minute.

Se trec prin sita, se adauga sare dupa gust, apoi se aseaza din nou intr-un vas mai larg pe foc, descoperit pentru ca sucul sa scada mai repede si sa se ingroase. Ceapa se curata, se spala, se toaca marunt si se aseaza intr-un vas (pe foc) cu o parte din ulei.

Se amesteca incontinuu cu o lingura de lemn, iar cand ceapa devine aurie, se introduc gogosarii si ardeii si se calesc usor, apoi se adauga vinetele. Se amesteca totul cu o lingura de lemn, se toarna restul de ulei si sucul de rosii.

Dupa cateva clocote, se presara patrunjelul tocat si se potriveste de sare si piper. Cand sucul de rosii a scazut si uleiul se ridica la suprafata zacusca este gata. Se lasa sa se raceasca, se aseaza in borcane, dupa care se sterilizeaza procedand ca si la reteta "Zacusca I"

---

Tag-uri: zacusca, vinete, gogosari

---

Categorie: Gastronomie  - ( Gastronomie - Archiva)

Data Adaugarii: 19 March '09

---

Adaugati un link spre aceasta pagina pe blog-ul, site-ul sau forum-ul Dvs. :

---