Statistics:
Visits: 1,378 Votes: 0 Fame Riser |
Fame Rank
N/A
Fame Riser
|
|||||||||||
Carnati macelaresti de Burdujeni
Q: | Intreaba despre Carnati macelaresti de Burdujeni |
Ingrediente
750 g carne de porc, 300 g carne de vita, 25 g sare, 2 g silitra, 1 g piper, 3 g boia de ardei, 2 g ienibahar, 1/2 capatana de usturoi. (Cantitatile pot fi marite).
Aceasta reteta este cea mai potrivita pentru prepararea carnatilor, respectandu-se numai urmatoarele indicatii:
Mod de preparare
1) La 750 g carne de porc se adauga 250—300 g carne de vita.
2) Carnea de porc curata, fara tendoane si pielite, se taie in felii subtiri de 1 cm grosime si se freaca cu un amestec de 25 g sare si 1 g silitra socotit la 1 kg de carne. Dupa aceea, carnea se pune intr-un vas, se indeasa bine, se acopera cu hartie pergament si se tine 2—3 zile intr-o incapere racoroasa.
3) Carnea de vita, fara tendoane si pielite, se trece de doua ori prin m asina de tocat, se adauga la 1 kg de carne 20—30 g sare, 1—2 g silitra si 1 g piper pisat; totul e amesteca bine prin framantare pana la obtinerea unei compozitii uniforme (pasta). Apoi se pune intr-un vas potrivit, care se acopera si se pune tot intr-o incapere racoroasa pentru 1—2 zile.
4) Dupa ce carnea de porc si cea de vita au stat separat zilele indicate, la racoare, se iau, se amesteca bine impreuna si apoi se da totul prin masina de tocat cu sita rara; se adauga condimentele si se amesteca din nou bine. Daca compozitia de tocatura este prea groasa, se poate adauga putina supa de oase sau apa calduta, dupa care se umplu matele si se leaga la capete.
Se pot face si carnati mai scurti, de 15—20 cm lungime, care se pun mai intai la zvantat, iar dupa aceea, pentru 2—3 zile, la afumat, sau pot fi folositi prajiti sau fierti cat sunt proaspeti. Cand sunt bine afumati, pot fi cosumati si cruzi, fara sa fie prajiti. Cand urmeaza sa fie fierti, se pun in apa calda si se fierb fara clocot, altfel plesnesc.
Referitor la folosirea silitrei la prepararea carnatilor, trebuie avut grija ca aceasta sa fie intrebuintata numai in proportia indicata, deoarece altfel este daunatoare sanatatii. Silitra se adauga la carnea pentru carnati spre a o face mai frageda; de asemenea este usor antiseptica si mentine o culoare mai roza a carnii.
750 g carne de porc, 300 g carne de vita, 25 g sare, 2 g silitra, 1 g piper, 3 g boia de ardei, 2 g ienibahar, 1/2 capatana de usturoi. (Cantitatile pot fi marite).
Aceasta reteta este cea mai potrivita pentru prepararea carnatilor, respectandu-se numai urmatoarele indicatii:
Mod de preparare
1) La 750 g carne de porc se adauga 250—300 g carne de vita.
2) Carnea de porc curata, fara tendoane si pielite, se taie in felii subtiri de 1 cm grosime si se freaca cu un amestec de 25 g sare si 1 g silitra socotit la 1 kg de carne. Dupa aceea, carnea se pune intr-un vas, se indeasa bine, se acopera cu hartie pergament si se tine 2—3 zile intr-o incapere racoroasa.
3) Carnea de vita, fara tendoane si pielite, se trece de doua ori prin m asina de tocat, se adauga la 1 kg de carne 20—30 g sare, 1—2 g silitra si 1 g piper pisat; totul e amesteca bine prin framantare pana la obtinerea unei compozitii uniforme (pasta). Apoi se pune intr-un vas potrivit, care se acopera si se pune tot intr-o incapere racoroasa pentru 1—2 zile.
4) Dupa ce carnea de porc si cea de vita au stat separat zilele indicate, la racoare, se iau, se amesteca bine impreuna si apoi se da totul prin masina de tocat cu sita rara; se adauga condimentele si se amesteca din nou bine. Daca compozitia de tocatura este prea groasa, se poate adauga putina supa de oase sau apa calduta, dupa care se umplu matele si se leaga la capete.
Se pot face si carnati mai scurti, de 15—20 cm lungime, care se pun mai intai la zvantat, iar dupa aceea, pentru 2—3 zile, la afumat, sau pot fi folositi prajiti sau fierti cat sunt proaspeti. Cand sunt bine afumati, pot fi cosumati si cruzi, fara sa fie prajiti. Cand urmeaza sa fie fierti, se pun in apa calda si se fierb fara clocot, altfel plesnesc.
Referitor la folosirea silitrei la prepararea carnatilor, trebuie avut grija ca aceasta sa fie intrebuintata numai in proportia indicata, deoarece altfel este daunatoare sanatatii. Silitra se adauga la carnea pentru carnati spre a o face mai frageda; de asemenea este usor antiseptica si mentine o culoare mai roza a carnii.
- Vin de struguri preparat in casa (31440 visits)
- Pastrarea prazului pentru iarna (7869 visits)
- Despre Dulceturi (4013 visits)
- Peste in ulei, conservat prin sterilizare (3957 visits)
- Pastrarea morcovilor pentru iarna (3859 visits)
- Conservarea prunelor prin uscare (3741 visits)
- Pui inabusit la ceaun, cu usturoi si mamaliguta (3580 visits)
- Crema de vanilie pentru cremsnit si ecler (3513 visits)
- Varza murata in frunze (3190 visits)
- Vin de visine (3101 visits)
- Mazare boabe conservata (2999 visits)
- Pastrarea verzei pentru iarna (2976 visits)
- Pastrama de porc (2797 visits)
- Ardei pentru umplut conservati prin sterilizare (2731 visits)
- Pastrarea cepei pentru iarna (2612 visits)
- Marmelada de mere, de pere sau de prune
- Ardei grasi conservati in sare
- Chiftelute cu carne si sos de ciuperci
- Chiftelute cu carne si sos de rosii
- Chiftelute cu carne si marar
- Chiftelute cu carne, marar si sos brun
- Chiftelute cu carne, marar si sos de marar
- Marmelada de mere, de pere sau de prune
- Ardei grasi conservati in sare
- Chiftelute cu carne si sos de ciuperci
- Chiftelute cu carne si sos de rosii
- Chiftelute cu carne si marar
- Chiftelute cu carne, marar si sos brun
- Chiftelute cu carne, marar si sos de marar
Categorie: Gastronomie - ( Gastronomie - Archiva)
Data Adaugarii: 04 March '09
Adaugati un link spre aceasta pagina pe blog-ul, site-ul sau forum-ul Dvs. :