La legumele conservate prin suprasarare, sarea trebuie sa se adauge in proportii de 30% din greutatea acestora. Metoda este simpla si fata de celelalte metode de conservare nu pune prea multe conditii.

Procedeul prin suprasarare are multe neajunsuri:
unele legume se intaresc, deoarece sarea scoate apa din ele, ceea ce face ca sa se modifice intr-o oarecare masura gustul natural; prin desarare (legumele trebuie spalate in multe ape pentru a fi desarate inainte de intrebuintarea lor) pierd multe din substantele nutritive si din gust.

Legumele ce se pot pastra prin suprasarare sunt:
rosiile proaspete intregi, fasolea pastai, foile de vita, ardeii grasi, bârnele si toate verdeturile (tarhon, patrunjel, marar, leustean etc).

---

Tag-uri: legume, verdeturi, suprasarare

---

Categorie: Gastronomie  - ( Gastronomie - Archiva)

Data Adaugarii: 18 March '09

---

Adaugati un link spre aceasta pagina pe blog-ul, site-ul sau forum-ul Dvs. :

---