Statistics:
Visits: 1,850 Votes: 0 Fame Riser |
Fame Rank
N/A
Fame Riser
|
|||||||||||
Sararea, saramurarea si afumarea suncilor
Q: | Intreaba despre Sararea, saramurarea si afumarea suncilor |
Sunca propriu-zisa este pulpa unui picior din spate, caruia i se scoate osul principal si se taie piciorul de la incheietura in jos, iar spata este un picior din fata, caruia i se scot toate oasele impreuna cu lopatica. Din spate se prepara rulada de sunca.
Sunca din pulpa se prepara cu soriciul pe ea, pe cand de pe spata, din care se prepara rulada, se scoate soriciul impreuna cu o parte de slanina, in asa fel ca pe spata sa ramana numai un strat de slanina de 1 mm.
La scoaterea suncilor trebuie sa fim atenti sa le dam acestora o forma rotunjita si sa nu facem taieturi inutile de cutit. Prin presare se mai scot ramasitele de sange, dupa care suncile se freaca bine cu solutia de saramura, mai ales locurile adancite, de unde s-au scos oasele.
Solutia de saramura pentru sunci se pr epara socotind pentru 1 kg de carne urmatoarele cantitati de componente: 50 g sare, 2 g silitra,1/2 lingurita de piper zdrobit, 1/2 lingura de zahar, 2-3 g coriandru,
Dupa ce suncile au fost bine frecate, ele se aseaza cat mai strans intr-un butoias, ciubar sau vas emailat, care sa nu aiba plesnituri de email. Astfel aranjate, suncile se tin presate (punandu-se un fund pe ele, deasupra caruia se aseaza o greutate) intr-un loc racoros, timp de 4—6 zile.
Din doua in doua zile suncile se intorc, iar dupa ce trece termenul de 4—6 zile se mai toarna peste ele o saramura lichida, care se prepara socotind pentru 1 L de apa: 720 g sare, 3 g silitra, o foaie de dafin, 2 g piper boabe, 1 g ienibahar, 1 g coriandru; aceasta se da in fiert intr-un singur clocot si dupa ce s-a racit, se toarna peste sunci cat sa le acopere.
Suncile se pun din nou sub presa si se tin in saramura timp de 12—14 zile, intr-un loc racoros.
Temperatura potrivita este de 6—10°C. Din doua in doua zile suncile vor fi intoarse, avandu-se grija ca ele tot timpul sa fie acoperite complet de saramura. Dupa scoaterea din saramura, suncile care se consuma in scurt timp se pun in apa calduta la desarat, pentru 2—3 ore, dupa care se clatesc de mai multe ori cu apa rece. in acest mod se evita aparitia sarurilor pe suprafata suncii.
In ce priveste suncile destinate pentru o pastrare mai indelungata, acestea nu se desareaza, ci numai se clatesc in apa. In ambele cazuri suncile se sterg cu un prosop uscat si se pun la zvantat intr-un loc bine aerisit, rece si uscat, pana la uscare (10—15 ore), dupa care se pun la fum, unde se tin pana ajung sa aiba o culoare roscata.
Suncile se fierb intregi sau se taie cate o bucata, cat avem nevoie, iar restul se pastreaza intr-un saculet de tifon, atarnate intr-un loc rece si bine aerisit.
Sunca din pulpa se prepara cu soriciul pe ea, pe cand de pe spata, din care se prepara rulada, se scoate soriciul impreuna cu o parte de slanina, in asa fel ca pe spata sa ramana numai un strat de slanina de 1 mm.
La scoaterea suncilor trebuie sa fim atenti sa le dam acestora o forma rotunjita si sa nu facem taieturi inutile de cutit. Prin presare se mai scot ramasitele de sange, dupa care suncile se freaca bine cu solutia de saramura, mai ales locurile adancite, de unde s-au scos oasele.
Solutia de saramura pentru sunci se pr epara socotind pentru 1 kg de carne urmatoarele cantitati de componente: 50 g sare, 2 g silitra,1/2 lingurita de piper zdrobit, 1/2 lingura de zahar, 2-3 g coriandru,
Dupa ce suncile au fost bine frecate, ele se aseaza cat mai strans intr-un butoias, ciubar sau vas emailat, care sa nu aiba plesnituri de email. Astfel aranjate, suncile se tin presate (punandu-se un fund pe ele, deasupra caruia se aseaza o greutate) intr-un loc racoros, timp de 4—6 zile.
Din doua in doua zile suncile se intorc, iar dupa ce trece termenul de 4—6 zile se mai toarna peste ele o saramura lichida, care se prepara socotind pentru 1 L de apa: 720 g sare, 3 g silitra, o foaie de dafin, 2 g piper boabe, 1 g ienibahar, 1 g coriandru; aceasta se da in fiert intr-un singur clocot si dupa ce s-a racit, se toarna peste sunci cat sa le acopere.
Suncile se pun din nou sub presa si se tin in saramura timp de 12—14 zile, intr-un loc racoros.
Temperatura potrivita este de 6—10°C. Din doua in doua zile suncile vor fi intoarse, avandu-se grija ca ele tot timpul sa fie acoperite complet de saramura. Dupa scoaterea din saramura, suncile care se consuma in scurt timp se pun in apa calduta la desarat, pentru 2—3 ore, dupa care se clatesc de mai multe ori cu apa rece. in acest mod se evita aparitia sarurilor pe suprafata suncii.
In ce priveste suncile destinate pentru o pastrare mai indelungata, acestea nu se desareaza, ci numai se clatesc in apa. In ambele cazuri suncile se sterg cu un prosop uscat si se pun la zvantat intr-un loc bine aerisit, rece si uscat, pana la uscare (10—15 ore), dupa care se pun la fum, unde se tin pana ajung sa aiba o culoare roscata.
Suncile se fierb intregi sau se taie cate o bucata, cat avem nevoie, iar restul se pastreaza intr-un saculet de tifon, atarnate intr-un loc rece si bine aerisit.
- Vin de struguri preparat in casa (31440 visits)
- Pastrarea prazului pentru iarna (7869 visits)
- Despre Dulceturi (4013 visits)
- Peste in ulei, conservat prin sterilizare (3957 visits)
- Pastrarea morcovilor pentru iarna (3859 visits)
- Conservarea prunelor prin uscare (3741 visits)
- Pui inabusit la ceaun, cu usturoi si mamaliguta (3580 visits)
- Crema de vanilie pentru cremsnit si ecler (3513 visits)
- Varza murata in frunze (3190 visits)
- Vin de visine (3101 visits)
- Mazare boabe conservata (2999 visits)
- Pastrarea verzei pentru iarna (2976 visits)
- Pastrama de porc (2797 visits)
- Ardei pentru umplut conservati prin sterilizare (2731 visits)
- Pastrarea cepei pentru iarna (2612 visits)
- Marmelada de mere, de pere sau de prune
- Ardei grasi conservati in sare
- Chiftelute cu carne si sos de ciuperci
- Chiftelute cu carne si sos de rosii
- Chiftelute cu carne si marar
- Chiftelute cu carne, marar si sos brun
- Chiftelute cu carne, marar si sos de marar
- Marmelada de mere, de pere sau de prune
- Ardei grasi conservati in sare
- Chiftelute cu carne si sos de ciuperci
- Chiftelute cu carne si sos de rosii
- Chiftelute cu carne si marar
- Chiftelute cu carne, marar si sos brun
- Chiftelute cu carne, marar si sos de marar
Categorie: Gastronomie - ( Gastronomie - Archiva)
Data Adaugarii: 02 March '09
Adaugati un link spre aceasta pagina pe blog-ul, site-ul sau forum-ul Dvs. :