Pentru pregatirea batogului se foloseste peste mare, desfacut in bucati (file). Batogul cel mai bun se prepara din morun, nisetru, pastruga, somn, sau din crap mai mare, care depaseste 5 kg.

Pestele se curata de solzi, apoi se face o taietura lunga pe burta; la crap se scot intai icrele sau laptii si dupa aceea maruntaiele. Se taie capul si coada si se dau la o parte. Se desface pestele pe lungime in doua jumatati, se scoate sira spinarii si pe cat posibil si oasele.

Se taie bucati groase in lungime (file), se spala in apa rece fara sa se lase sa stea in ea, deoarece pierde din gust si patrunde apa in tesuturi, ceea ce ingreuneaza uscarea si afumarea.

Fileurile de peste se freaca cu sare, se aseaza intr-o tava smaltuita si se tin 10—12 zile, dupa care se tine la desarat in apa calduta care se schimba pana batogul devine potrivit de sarat.

Dupa desarare se zvanta, se leaga cu sfoara si se atarna intr-un loc cu curenti de aer uscat. Ca sa se pastreze mai bine, batogul poate fi pus si la afumat.

---

Tag-uri: batog, peste mare, batog afumat

---

Categorie: Gastronomie  - ( Gastronomie - Archiva)

Data Adaugarii: 19 March '09

---

Adaugati un link spre aceasta pagina pe blog-ul, site-ul sau forum-ul Dvs. :

---