Ingrediente

2 kg carne de porc, 500-700 g carne de vita, 60 g sare, 10-20 g piper pisat, 5 g ienibahar pisat, 1 capatana de usturoi, mate de vita netede.

Mod de preparare

Carnea de porc se taie in cubulete de 30—40 g fiecare, se freaca bine cu sare amestecata cu silitra (socotind la 1 kg de carne 20 g sare si 1 g silitra).

Se amesteca bine cu compozitia de sare cu silitra pana se va sara fiecare bucatica de carne, dupa care se aseaza intr-un vas ingust, indesandu-se bine carnea ca sa nu ramana goluri de aer, se acopera ermetic si se lasa 3 zile la o temperatura de 8—10°C.

Intre timp, se prepara carnea de vita de la gat in proportie de 250—300 g la fiecare kilogram de carne de porc. Carnea de vita se curata bine de tendoane, pielite si grasime si se trece de doua ori prin masina de tocat cu sita deasa; la fiecare kilogram de carne de vita tocata se adauga 20—25 g sare, 5 g piper pisat si o lingura de zeama de usturoi pisat.

Dupa ce tocatura a fost bine framantata, se adauga carnea de porc. Se amesteca totul din nou, astfel ca fiecare bucatica de carne de porc sa fie acoperita cu tocatura de vita, apoi cu compozitia respectiva se umplu matele de vita.

Umplerea se face indesat, astfel ca sa nu ramana nici un spatiu gol. Eventualele goluri se vor intepa cu acul pentru a scoate aerul din ele.

Salamurile se umplu la aceeasi lungime, se leaga bine la capete sau si la mijloc, se sterg si se lasa agatate pentru zvantat 1 zi, dupa care se pun pentru 3—4 zile la afumat.

Dupa afumare, intr-un vas adanc se pregateste apa fiarta, in care se introduc salamurile si se tin la foc mic, timp de 1 ora, la temperatura de 75—80° C, asezate in pozitie verticala.

Dupa aceea se scot din apa, se sterg bine, se zvanta si se pun din nou la afumat timp de 1—2 zile. Se pastreaza agatate intr-o incapere uscata si racoroasa. Din timp in timp salamurile se pot sterge cu vata inmuiata in ulei de mustar iute, care le fereste de mucegaiuri si microbi.

---

Tag-uri: salam, casa, porc, vita

---

Categorie: Gastronomie  - ( Gastronomie - Archiva)

Data Adaugarii: 04 March '09

---

Adaugati un link spre aceasta pagina pe blog-ul, site-ul sau forum-ul Dvs. :

---