Aceasta operatie se face in apa clocotita sarata dupa gust (1—2 % sare). Cand apa cu sare clocoteste, se introduc legumele intr-un tifon sau intr-o sita si se tin 3—10 minute, de la caz la caz, dupa felul legumelor.

Dupa oparire, legumele se introduc intr-un vas cu apa rece, ca ea sa se raceasca imediat, altfel se inmoaie si se sfarama. Legumele racite se aseaza intr-o strecuratoare sa se scurga bine de apa.

Apa in care s-au oparit legumele nu se arunca si se foloseste la umplerea borcanelor caci contine multe substante nutritive.

Prin conservare se pierde in mod obisnuit o parte din vitamine si saruri. Pentru ca aceasta pierdere sa fie cat mai mica, este necesar sa se tina seama de anumite reguli:
— sa se pastreze legumele in conditii cat mai bune, inainte de prepararea conservelor;
— sa se foloseasca numai instrumente si vase inoxidabile, intrucat anumite metale (fier, arama :) distrug vitaminele ;
— pentru conservarea vitaminei C sa se evite fierberea in vase descoperite;
— oparirea sa nu se prelungeasca mai mult decat se recomanda in reteta respectiva pentru a nu distruge vitaminele ,-
— pentru acelasi motiv, legumele se introduc numai cand apa clocoteste.

---

Tag-uri: oparirea legumelor, legume, tifon

---

Categorie: Gastronomie  - ( Gastronomie - Archiva)

Data Adaugarii: 19 March '09

---

Adaugati un link spre aceasta pagina pe blog-ul, site-ul sau forum-ul Dvs. :

---