Specialitatile de carne fripte la gratar sunt mai fragede decat cele fripte la cuptor, dar cele fripte la gratar trebuie servite imediat ce sunt luate de pe gratar, punandu-se pe o farfurie sau pe un platou bine incalzit, altfel friptura se raceste si se intareste.

Carnea se curata de pielite si de vine si, in loc sa se spele cu apa, se curata cu lama unui cutit razandu-se suprafata. Carnea, taiata in felii nu prea groase, se frige; nu se bate cu ciocanul de carne pentru aplatizare, se poate bate doar de 2—3 ori cu pumnul; (batand cu ciocanul se strivesc tesuturile carnii care lasa sa se scurga sucul din ea, din care cauza friptura iese seaca, uscata si fara gust).

La fel se antampla si daca carnea se sareaza din timp. Daca se frige carnea pe gratar incins cu carbuni de lemn, ace stia trebuie sa fie bine arsi, ca sa nu mai emane fum; se aseaza gratarul bine curatat de arsuri deasupra carbunilor si dupa ce s-a incins bine se sterge pe uscat, iar carnea, daca este slaba, se unge usor cu ulei, se aseaza pe gratar si se lasa sa se friga 8—10 min pe o parte si nu se intoarce pe cealalta parte pana nu se va forma o crusta putin rumena pe partea de dedesubt (aceasta va impiedica scurgerea sucului din friptura).

Apoi friptura se intoarce pe partea cealalta si se sareaza putin (aceasta sarare pe partea de deasupra se face ca sucul din friptura sa nu se scurga pana ce va frige carnea complet). Cand este gata, friptura nu se tine pe gratar fiindca se usuca; ea trebuie servita imediat, altfel se intareste, pierde din suc, savoare si aroma.

Se serveste cu diferite garnituri de legume, muraturi, salate. Fripturile slabe sau cele de vaca se ung cu unt sau pe feliile de friptura se pune cate o bucata de 20—30 g unt condimentat.

Gratarul cu carbuni poate fi inlocuit cu gratare speciale care se incing pe aragaz sau pe orice alta sursa de caldura. Aceste gratare trebuie spalate bine dupa fiecare intrebuintare, altfel ele se incarca cu arsura si innegresc friptura urmatoare.

Specialitati ca: ceafa afumata, muschi, muschi file, carnati afumati, sunca sau ciolane afumate se fierb; dupa preferinta, acestea se pot praji dar trebuie taiate in felii cam de 2—3 mm grosime si fripte repede, altfel se usuca.

---

Tag-uri: gratar, carne, friptura

---

Categorie: Gastronomie  - ( Gastronomie - Archiva)

Data Adaugarii: 27 February '09

---

Adaugati un link spre aceasta pagina pe blog-ul, site-ul sau forum-ul Dvs. :

---