Ingrediente

1 kg carne de porc, 1 kg slanina de pe burta, 500 g sorici, 500 g sange, 1 limba de porc, 300 g ficat, 1 ureche, 3-4 oua fierte tari, sare, piper pisat, ienibahar, toate dupa gust.

Mod de preparare

Slanina se fierbe pe jumatate,.iar carnea, urechea, limba si ficatul se fierb putin mai mult. Imediat dupa ce s-a fiert, limba se curata de pielita, iar soriciul se lasa sa fiarba mai departe pana se anmoaie bine.

Dupa ce au fiert si celelalte componente se racesc putin si se taie toate in fasii lungi care se introduc intr-un burduf sau intr-un mat gros. Se adauga oua fierte tari si se umple apoi cu zeama de la fiertul carnii, care trebuie sa fie concentrata (redusa prin fierbere) si condimentata dupa gust.

Se coase burduful (portiunea prin care s-a i ntrodus compozitia) si se pune la fiert in apa fierbinte cu putina sare. Se fierbe incet timp de 1 ora si jumatate, intre timp intepandu-se cu un ac.

Dupa fierbere toba se aseaza intre doua scanduri, iar deasupra se pune o greutate de 2—3 kg. Dupa racire, toba poate fi pusa la afumat la fum slab, dupa care se tine la rece.

Pentru ca toba sa aiba un aspect frumos in interior, trebuie ca toate componentele sa fie asezate intercalat in burduf, intr-o singura directie, iar limba de porc sau de vitel (vita) trebuie sa se inveleasca intr-o felie subtire de slanina.

---

Tag-uri: toba, porc, slanina

---

Categorie: Gastronomie  - ( Gastronomie - Archiva)

Data Adaugarii: 04 March '09

---

Adaugati un link spre aceasta pagina pe blog-ul, site-ul sau forum-ul Dvs. :

---